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Alimentación, Nutrientes

Las legumbres son una fuente de proteínas muy sostenible, pero poco utilizada por su bajo valor biológico.


miércoles 23 agosto 2023


Las legumbres son una fuente de proteínas muy sostenible, pero poco utilizada por su bajo valor biológico

Si tu profesión es formular planes nutricionales para perros y gatos y prestas atención al tema de la sostenibilidad medioambiental, quizás te hayas preguntado si existe una dieta casera más sostenible para nuestro planeta que otra. Ya hemos hablado de ello en artículos anteriores comparando la sostenibilidad de la carne, el pescado y los huevos; en esto comparamos las legumbres utilizadas en las dietas caseras como fuente de proteínas

Al igual que en los artículos anteriores (¿Cuántas dietas caseras sostenibles para nuestro Planeta se están formulando? - ¿Es más sostenible para nuestro planeta utilizar pescado como fuente de proteínas? - Existe una fuente proteica de alto valor biológico y más sostenible que la carne y el pescado, pero poco utilizada), también en éste, para realizar la comparativa sobre la sostenibilidad en la producción de diferentes productos pesqueros, hemos tomado como referencia los datos reportados en https://ourworldindata.org/environmental-impacts-of-food, un interesante sitio web en el que se recopila una gran cantidad de estudios que reportan datos sobre numerosos aspectos que afectan globalmente a nuestro planeta y a nuestra sociedad a nivel mundial y, obviamente, también sobre las emisiones de gases de efecto invernadero en la producción de varios tipos de alimentos y https://apps.carboncloud.com/climatehub, un sitio igualmente interesante que explora las huellas climáticas de los alimentos producidos en todo el mundo.

Para entender si el uso de legumbres como fuente de proteínas permite formular una dieta casera para un perro o gato más sostenible que otras basadas en fuentes de proteínas de origen animal, al escribir este artículo nos hemos concentrado exclusivamente en la evaluación de las legumbres utilizadas en las dietas caseras elaboradas con MyVetDiet a lo largo de 2022. Como antes, el análisis se realizó de forma anónima en todas las dietas elaboradas en el período considerado y comprobando la presencia o ausencia de una leguminosa dentro de cada dieta. Nos hemos limitado a evaluar únicamente la presencia de leguminosas en las dietas examinadas, para permitir una comparación directa con los datos reportados en los artículos publicados en las semanas anteriores, en los que se evaluaron todas las dietas con la presencia de al menos una carne (en el artículo primero), al menos un pescado (en el artículo segundo) y al menos un huevo (en el artículo tercero). Dado que entre los diversos alimentos que se producen en el planeta, la producción de carne suele resultar la menos sostenible desde el punto de vista de la liberación de gases de efecto invernadero al medio ambiente, nos hemos preguntado si la producción de legumbres podría ser igualmente insostenible para nuestro planeta.

Después el recuento de las dietas, agrupándolas por tipo de legumbre, se extrajo del sitio web ourworldindata.org el valor promedio estimado de las emisiones de CO2 en la producción de leguminosas que componen las dietas caseras para perros y gatos. Desafortunadamente, no hemos podido encontrar los valores de CO2 estimados para la producción de 100g de cada tipo de legumbre contenidos en MyVetDiet y disponibles para la composición de dietas caseras.

Hemos elaborado una tabla que muestra en porcentaje cuántas dietas contienen un determinado tipo de legumbre y cuál es el valor estimado de CO2 emitido al medio ambiente para la producción de la misma fuente de proteína vegetal. Para las leguminosas sin datos sobre emisiones de gases de efecto invernadero hemos indicado "n.i.". Para hacer una comparación inmediata con lo reportado en las tablas de los artículos anteriores, como primer valor hemos reportado los datos relativos a la producción de carne de ave que, entre las carnes de granja, parece ser la más sostenible.

TIPO DE LEGUMBRE
PORCENTAJE DE DIETAS PARA PERROS Y GATOS QUE CONTIENEN EL TIPO DE LEGUMBRE EN MÁS DE 22.000 PLANES NUTRICIONALES REVISADOS
KILOGRAMOS DE CO2 EQUIVALENTES EMITIDOS AL MEDIO AMBIENTE PARA LA PRODUCCIóN DE 100G DE PRODUCTO

Pollo
14,10%
0,987 Kg

Garbanzos
0,08%
0,110 kg

Guisantes
10,56%
0,098 kg

Habas
0,00%
0,100 kg

Judías verdes
5,10%
0,100 kg

Lentejas
3,34%
0,100 kg

Roveja
0,00%
n.i.

Soja
0,07%
0,100 kg



Las legumbres son la principal fuente proteica de origen vegetal. En comparación con las fuentes de origen animal, son menos digeribles y tienen un valor biológico menor. Sin embargo, en animales que padecen patologías particulares pueden ser una excelente opción, ya que también aportan un buen nivel de fibra y almidón al mismo tiempo. Dicho esto, comparando los datos de esta tabla con los datos de la tabla contenida en el artículo anterior sobre la sostenibilidad de la carne, o incluso simplemente comparándolos con los datos de pollo mostrados anteriormente, no debería sorprender el escaso uso de las legumbres como fuente de proteínas en las dietas caseras para perros y gatos.

Sin embargo, haciendo una segunda comparación con el pollo que aparece al principio de la tabla y del que ya se ha dicho que es una de las carnes más sostenibles para nuestro planeta, se puede comprobar hasta qué punto la producción de legumbres es claramente más sostenible que la la producción de carne de ave. La comparación es realmente despiadada, diez a uno, a favor de las legumbres. Para producir 100 g de carne de pollo se liberan al medio ambiente las mismas cantidades de CO2 que las necesarias para producir 1 kg de legumbres.

Como ya se indicó en artículos anteriores, si quienes elaboran profesionalmente dietas caseras para perros y gatos son especialmente sensibles al bienestar de nuestro planeta y quieren extender esta sensibilidad a su trabajo, esperamos que esta tabla les ayude en la composición de dietas caseras más adecuadas para sus pacientes y, al mismo tiempo, más sostenibles para nuestro Planeta.

El trabajo de análisis sobre el uso de diferentes fuentes proteicas en dietas caseras para perros y gatos y sobre su sostenibilidad no finaliza con la publicación de este artículo.

El trabajo de análisis sobre el uso de diferentes fuentes proteicas en la dieta casera de perros y gatos y sobre su sostenibilidad concluye con la publicación de este artículo.

No obstante, como ya hemos indicado en las semanas anteriores, si prestas especial atención al tema de la sostenibilidad y quieres que MyVetDiet te diga en tiempo real qué tan sostenible es la dieta que estás formulando, escríbelo en los comentarios.


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